برنج را در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید
بعد از خرید برنج و آوردن آن به خانه باید یکی از نکات مهم در نگهداری برنج ایرانی در خانه را رعایت کنید. محیطی خشک و خنک برای انبار کردن برنج آماده کنید. گرما و رطوبت دشمن شماره یک برنج ایرانی است. خراب شدن برنج در اثر رطوبت و گرما میتواند مزه آن را هم تغییر بدهد. پس حتما دقت کنید جایی که برنج را نگهداری میکنید تهویه مناسبی داشته باشد و کاملا خشک باشد. دمای مناسب برای نگهداری برنج معمولا ۴ تا ۵ درجه سانتیگراد (۴۰ درجه فارنهایت) است و اگر همیشه همین دما را حفظ کنید، میتوانید تا چندین سال (۲۵ تا ۳۰ سال) برنج را سالم نگه دارید.
برنجها را با فاصله از زمین و دیوار نگه دارید
در نکات مربوط به بهترین نحوه نگهداری برنج ایرانی در خانه گفته شده کیسههای برنج باید از دیوار و زمین فاصله داشته باشند. چون همانطور که گفتیم نباید رطوبت به برنج برسد و این کار باعث میشود اگر احیانا دیوارها یا زمین رطوبتی داشته باشند، به کیسه برنج نرسند و آن را خراب نکنند. همچنین برای محافظت برنج از سایر حشرات موذی مثل موش، سوسک و حشرات جونده دیگه مثل موریانه باید آن را در فاصله و فضای مناسب ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر از سطح زمین و دیوار قرار دهید.
برنج را در ظرف مناسب نگه دارید
برنج را میتوان در ظروفی با جنسهای مختلف نگهداری کرد. اولین گزینه همیشه کیسه پارچهای یا به اصطلاح خودمان گونی است که هنگام خرید هم با همین بستهبندی عرضه میشوند. اما ظرفهای شیشهای، ظرفهای پلاستیکی مات و ظرفهای دوجداره که لایه داخلی آنها پلاستیکی و لایه بیرونی آنها فلز است، بهترین گزینهها برای نگهداری برنج ایرانی هستند. اما با توجه به توصیه افراد مسنتر و کسانی که فروشندگان با سابقه برنج هستند، نگهداری برنج در گونیهای نخی بهترین روش است. این کیسهها باعث میشوند اگر رطوبتی هم در برنج باشد به پارچه منتقل شود و سپس از سطح پارچه تبخیر شود.
اگر برنج را به مقدار نیازتان و در آشپزخانه نگهداری میکنید، باید بدانید نگهداری برنج در سطل پلاستیکی یا فلزی بهترین روش است و میتوانید یک تا دو ماه برنج مصرفی روزانهتان را در آشپزخانه نگهداری کنید.
برنج را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید
به هیچ عنوان نباید برنج را در معرض نور خورشید قرار دهید. نور خورشید باعث گرما و در نتیجه رشد آفت و شپش میشود. همچنین وقتی برنج به مدت طولانی در معرض نور مستقیم خورشید قرار بگیرد، دانههایش خُرد میشود و کیفیت و سلامت اول را نخواهد داشت.
برنجی را بخرید که خوب خشک شده باشد
همانطور که پیشتر گفتیم، بهترین روش نگهداری برنج ایرانی در منزل این است که رطوبت و گرما را از آن دور نگه دارید. یکی از مهمترین و اصلیترین دلایل شپش و کرم گذاشتن برنج ایرانی، رطوبت و خیسی است. در برنجکوبیها و در فرآیند سفید کردن، دانههای برنج را با روشهای مختلف سایشی و مالشی سفید میکنند و در این فرآیند برنج هنوز خیس و تازه است. یک فرآیند کامل، فرآیندی است که در آن دانههای برنج در خشککنهای قوی قرار بگیرند و در مدت زمان مناسب (حدود ۵۰ تا ۶۰ ساعت) خشک شوند.
البته بعضی از برنجکوبیهایی که حجم کار بالا دارند و یا گاهی بیانصاف هستند، این زمان را نصف میکنند و همین مسئله باعث میشود برنجی که به دست مصرفکننده میرسد به خوبی خشک نشده باشد و اصطلاحا نم داشته باشد. رطوبت هم که دشمن برنج است و محل خوبی برای رشد آفت! پس حتما دقت کنید برنجی که میخرید به خوبی خشک شده باشد و اگر به هر دلیلی برنج تازه خریدید، آن را در فضای باز و تحت شرایط مناسب خشک و سپس انبار کنید.
از جذبکنندههای اکسیژن استفاده کنید
اکسیژن هوا شاید برای موجودات زنده یک عنصر حیاتی باشد، اما برای مواد خوراکی و به خصوص برنج در حکم یک قاتل است و خیلی راحت باعث اکسید و فاسد شدن آنها میشود. در این مورد از نحوه نگهداری برنج ایرانی در خانه باید استفاده از جذبکنندههای اکسیژن را توصیه کنیم که احتمالا آنها را در بسیاری از بستهبندیهای مواد غذایی دیدهاید.
در بستههای گوشت و مرغ، بستهبندی محصولات فلزی که مستعد اکسید شدن هستند و البته در بستهبندیهای برنجهای خارجی مثل برنج پاکستانی و هندی. برای اینکه برنج ایرانی را به مدت طولانی نگهداری کنید، میتوانید از جذبکنندههای اکسیژن استفاده کنید و آنها را در کیسه برنج قرار دهید تا اکسیژن موجود در کیسه را جذب کنند و مانع از خراب شدن و شپش گذاشتن برنج شوند.